扬中刀鱼

扬中刀鱼

【简介】扬中刀鱼是江苏省镇江市扬中市的特产。刀鱼鳞片小,可食,刺多细软,肉味鲜美,是长江三鲜之一。烹制方法:清蒸、煎、红烧均可。吃刀鱼最好的时节是清明前,刀鱼多刺,但在清明节前,刀鱼鱼刺绵软,几乎可以同鱼肉一起下肚。一过清明,鱼刺会变硬,肉质也会变粗。

【主要产地】江苏,镇江,扬中

【生长环境】

扬中全境总面积331平方公里,水域88平方公里。扬中拥有长江岸线102公里,其中沿江深水岸线长达53公里,占江苏省境内未开发岸线总量的2/3左右。岸线等级较高,多属贴岸深水岸线。水域丰富,为刀鱼生长提供了良好的生活场地。

【种类】

1、湖刀,也叫小毛刀,薄而小,鱼身厚度小,尾巴发黄,鱼皮无光泽。

2、江刀,长度在40厘米左右,鱼身厚度大,最厚可达1厘米,尾巴发黑,肉质细腻。

【生活习性】

刀鱼为暖温性中上层小型洄游鱼类。栖息于沙泥底质近海,可进入江河及其支流湖泊、河口或咸淡水生活。以桡足类、枝角类、轮虫及小鱼等为食。生殖季节从河口区进入淡水区,沿干流上溯至长江中游产场作生殖洄游。产卵后亲鱼分散在淡水中摄食,并陆续缓慢地顺流返回河口及近海,继续肥育。

【形态特征】

刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。

【品质特征】

扬中刀鱼鳞片小,可食,刺多细软,肉味鲜美,是长江三鲜之一。

【口感味道】

刀鱼肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。

【食用方法】

烹制方法:清蒸、煎、红烧均可。吃刀鱼最好的时节是清明前,刀鱼多刺,但在清明节前,刀鱼鱼刺绵软,几乎可以同鱼肉一起下肚。一过清明,鱼刺会变硬,肉质也会变粗。 

【推荐菜谱】

炸刀鱼、糖醋刀鱼、家常焖刀鱼、啤酒烧刀鱼。

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