【简介】秧草，学名黄花苜蓿，俗称金花菜、三叶草、草头。秧草原产印度，是汉代张骞出使西域带回长安试种，是古老野生蔬菜之一，在扬中已有200多年的种植历史。已创建了“三业”、“花红盛”、“秧花”、“正坤”、“锦润”、“绿岛”6个知名商标。 由于秧草的耐寒性、抗旱性、抗病虫害能力强，所以整个生长过程无需施化肥治虫害，是真正意义上的无公害绿色食品。
【主要产地】江苏,镇江,扬中
【历史起源】
秧草原产印度，是汉代张骞出使西域带回长安试种，是古老野生蔬菜之一，在扬中已有200多年的种植历史。
【形态特征】
秧草茎平卧或倾斜，三出复叶、叶表面浓绿色，总状花序，腋生，每花序有黄色小花2-6朵，蝶形花冠。荚果螺旋形，有钩状刺，种子肾形，黄褐色。茎梗极短，吃的时候，以叶为主。
【生长环境】
秧草在其他地区亦有种植，但其生长对土壤、气候、光照、温度等都有较高要求，故品相较次，而扬中地处北亚热带季风中部气候区，具有雨量充沛，光照充足，气候温和，无霜期较长；雨、热同季的特点，加上200年的种植、膳食和加工历史，尤以扬中秧草色泽碧绿，柔软鲜嫩，品质为最佳。
【时令季节】
8，9，10，11，12，1，2，3月
【认证标准】
认准“三业”、“花红盛”、“秧花”、“正坤”、“锦润”、“绿岛”知名商标。
【烹饪做法】
1、除了可炒吃，还可将它腌作咸菜，日久色泽微黄，吃起来甘中略带苦涩之味，是很好的“茶淘饭”小菜。
2、在扬中，秧草菜粥、秧草汤是农家户户日常的主食，做法简单，味道鲜美，在外久 居还乡，喝一碗菜粥，是最舒心的事了。扬中还久负盛名“秧草烧河豚”，每到烟花三月，扬中群贤毕至、佳朋满座，有人冲着河豚而来，有人慕着秧草而至，秧草有两个用途：一是去油，二是解毒，喜荤者吃河豚，食素者吃秧草，各取所好。还有秧草烧带鱼、秧草烧鳜鱼、秧草烧河蚌等名肴，秧草虽是配菜，但味道却是鲜美绝伦。