【简介】娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒,属于黄酒。客家娘酒主要原料是糯米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,不加酒精和任何添加剂,是纯天然绿色饮品,可以直接饮用,也可与鸡等一起煲。有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。
【主要产地】广东,河源,东源
【主要食材】
糯米
【酿制加工】
1、首先要将米用水泡透,然后沥干水
2、然后将沥干水的糯米放入大锅里,再放进适量的清水。然后蒸成饭,用客家话说就是“娘饭”,“娘饭”金黄金黄的,粘粘的,闻起来特香。
3、把蒸好的“娘饭”弄出锅,等“娘饭”晾到一定温度时,把事先买好的酒饼(主要起发酵作用)、红曲(主要起调色作用)按一定的比例放入,然后把“娘饭”放入酒缸里发酵,上面盖上盖。再在盖上放些稻草(一般用棉被,具体要视气温而定)等保温材料。
4、十几天之后,“娘饭”便发酵到一定程度,这时倒入自己酿造的米酒再一次发酵(娘饭跟酒的比例可以1:0.5,1:1或1:2,米酒的比例将影响酿酒后期的甜度跟酒劲),再过半个月左右这时一般酿制者可以尝尝味道怎样。如果认为发酵已经恰如其分时,便可用“酒筛”把酒弄进“酒瓮”里。把“酒瓮”用草皮封好,再在“酒瓮”周身涂上稀泥(起保护酒瓮的作用),然后放入火堆中(暗火)煮,一般是要把酒煮沸几次(要事先备些冷酒,防止煮沸酒漏出来)。
5、最后一道工序就是等“酒瓮”冷却之后放在铺好的红砖上面,弄些稻草灰在瓮脚处。客家娘酒就酿制而成了。
【食用方法】
1、可以直接饮用。
2、将米酒放入快要煮好的汤圆中,愿意吃就多放些,煮个开就可以吃了。
3、先在锅里放些水,等水开后再把鸡蛋打开窝在锅里,快熟后就把米酒放入,也是愿意吃就多放,特别有营养,有补血补气的功能。
4、用米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。
【需求场合】
客家人宴请宾客,馈赠亲友