铁勺喇

铁勺喇

【简介】在河源许多地方都能看到客家传统小食——铁勺喇。铁勺喇也叫铁勺饼、花生喇、黄豆喇。铁勺喇用糯米粉调糊后用油炸而成,首先用一个圆铁勺装上磨好的米浆,并视个人爱好加上葱、黄豆或是花生、芝麻等,再放进油锅里炸,入 油锅炸至金黄捞起,口感咸香酥脆。

【主要产地】广东,河源,和平

【主要食材】

面粉,芝麻,黄豆

【口感风味】

口感香脆

【制作方法】

首先在选米等材料上是非常严格的,所用的大米不能太硬,也不能太软,如果米质太硬,磨米浆的过程就会留有残渣,影响口感;而要是选的米太柔软,在煎炸的过程中米浆会粘住铁勺,就不能炸出完整圆形的铁勺喇。所以,制作铁勺喇在选米的程序上,一般是选择冬米再掺少量的糯米,这样的米磨出来的米浆才能达到炸铁勺喇的要求。

大米磨成浆,然后将芝麻、葱、黄豆或是花生、韭菜洗净之后,分别加入米浆中搅拌均匀,同时倒食用油入锅中煮开。徐相连说,制作铁勺喇除了材料外,还需要用到铁勺工具。记者见到,圆圆的铁勺喇炸出来后大小基本一致,厚度仅有半厘米不到,也归功于这铁勺。油煮开之后,先用勺子捞米浆倒入铁勺,并保持铁勺底部均匀铺满。“油要热,倒入米浆后把铁勺直接浸入热油中炸,下手要快,不然米浆会黏在勺底”。徐相连描述,油炸过程需要将近5 分钟,金黄色的圆铁勺喇慢慢浮上油面,制作过程便算完成了。

【需求场合】

馈赠亲友,休闲零食

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