【简介】乌镇白水鱼是当地风味小吃之一，其肉嫩味美，属稀有淡水珍品。无论是红烧还是剁椒烹饪，都是难得佳肴。
【主要产地】浙江,嘉兴,桐乡
【生长环境】
白水鱼是野生鱼类，它生长在无污染的河流中，其肉嫩味美，属稀有淡水珍品。乌镇临近水域过去盛产此鱼，但近年来数量有所减少。
【食用方法】
清蒸白水鱼
做法：
先将鱼对剖，斩头去尾取中段一块，用布擦干(别用水洗)，喷上白酒(过去许多人喜用汾酒，味香)，再用盐擦满全身，加入姜片，暴腌至少3小时以上。等鱼肉中渗出大量的水后，滗去水，将鱼放入盘中上笼大火蒸八分钟。葱切段再切花，放在鱼身上，淋上热油即可。
【温馨提示】
此鱼虽鲜嫩美味，但鱼刺较多，食之应小心。