【简介】溧阳有着丰富的毛竹资源，是江苏省的竹材生产基地，尤以南山林特产风为最，因而南山毛竹闻名遐迩。南山毛笋具有笋壳薄、色泽白亮、肉头厚、节间短、鲜嫩可口的特色。民间传说，唐代诗人李白为避安史之乱，途经溧阳时，厨师就以南山冬笋烹制成“如意笋”来招待，他吃过之后赞不绝口。据县志记载，清康熙年间，丞相史奕述懒江(今溧阳)名特产中著“春有芹菜、冬笋、韭菜芽”。可见，溧阳南山毛笋早在古代就闻名大江南北。
【主要产地】江苏,连云港,溧阳
【生长环境】
溧阳属北亚热带季风气候，干湿冷暖，四季分明，温和湿润，适合毛笋生长。
【品质特征】
溧阳毛笋具有笋壳薄、色泽白亮、肉头厚、节间短、鲜嫩可口的特色。
【口感】
溧阳毛笋鲜嫩可口，且涩味少。
【食用方法】
1、适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。
2、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味；
3、不能生吃；
4、可用滚水加盐煮下(有条件用淘米水更好)，然后清水泡去除苦味。
【选购技巧】
1、看根部，竹笋根部的“痣 ”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
2、看竹节和体型：挑选时选择粗壮、竹节短的笋为佳，肉质也最为脆嫩。
3、看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
4、手感饱满，肉色洁白如玉。
【储存方法】
低温储存或做成笋干。
【推荐食谱】
竹笋炒肉、腊肉炒笋、酱爆竹笋、竹笋香肠、茶树菇竹笋肉片汤