辣汁茄丝

辣汁茄丝

【简介】辣汁茄丝是一道传统名菜,属于浙江菜。将茄丝与各种辣椒调味料混合炒制,味道独特,有些辣。

【主要产地】浙江,台州,仙居

【制作原料】

茄子500克,红辣椒2个,干辣椒10克,蒜泥1茶匙,酱油2汤匙,糖2茶匙,绍酒少许,葱丝、姜丝各少许。

【制作过程】

1、将茄子去蒂洗净,切成长4公分的细丝;将红辣椒和干辣椒切成细丝。

2、炒锅中放入油4汤匙,小火烧至微热,下干辣椒丝炸出辣椒油,撇去干辣椒丝,红油留用。

3、将红油继续加热,炒香葱丝、姜丝和红辣椒丝,倒入茄丝炒熟,加入绍酒、酱油、糖、蒜泥和少量水,用旺火将汁收浓出锅即可。

【温馨提示】

炸辣椒油时要用小火,以免将干辣椒丝炸焦;炒菜时要用旺火。

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