【简介】“红白”是地名，就是川西什邡的红白场。在全国来说，纯粹以颜色作为地名也是非常少见的，相传大禹就出生在红白镇境内的木瓜坪。“豆干”就是豆腐干，四川人一般叫做豆腐干儿。这样的儿化音由四川人嘴里说出来，带点俏皮又带点风趣，甚是悦耳。
【主要产地】四川,德阳,什邡
【主要食材】
黄豆，精盐，清水
【制作工艺】
(1)备料，黄豆，精盐，清水
(2)磨浆，先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆，将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固，浆降温后即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过半个小时后划脑。
(5)划脑，上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的豆腐质量紧密。
(6)上包，先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)煮泡，先将精盐放人温水中搅匀，再把豆腐放入盐水中煮泡20多分钟。
(8)晒干，把用盐水煮好的豆腐晒干，然后重复第七步。
(9)重复煮晒，重复第7、8步四次后即可制作成可口的豆腐干。
【如何挑选】
良质豆腐干：乳白或淡黄色，稍有光泽；形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出；气味清香；滋味纯正，咸淡适中。
次质豆腐干的色泽变深；外观不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水；香气平淡；滋味平淡、或咸或淡。
劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿，无光泽；外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出；散发馊味、腐臭味；味苦、涩、酸等。
【如何保存】
冰箱存放1-3天