【简介】湛江的大黄鱼以硇洲岛、徐闻县东部沿海—琼州海峡北岸为主要产区。其中徐闻外罗港出产的黄花咸鱼为省港地区及酒席上珍品。
【主要产地】广东,湛江,徐闻
【生长环境】
大黄鱼为暖温性近海集群洄游鱼类,在徐闻县东部沿海—琼州海峡北岸,有河水注入海洋,且有冷暖水交替,适合洄游类鱼群生活。
【如何挑选】
优质的黄鱼呈金黄色,有光泽,鳞片完整不易脱落,肉质坚实,富有弹性,眼球饱满突出,角膜透明,鱼鳃色泽鲜红或紫红,腮丝清晰。无异味。
【储存方法】
新鲜黄鱼如果要储存,先去除内脏和鱼鳞,擦净水分,放入保鲜袋,在冰箱冷藏室可保存2天。在冷冻室可长期保存。
【制作方法】
1、黄鱼肉质鲜嫩,适合清蒸,如果用油煎的话,油量需多一些,以免将黄鱼肉煎散,煎的时间也不宜过长;
2、黄鱼的头皮很薄,内有腥味很大的粘液,因此烧黄鱼前,揭去头皮,洗净粘液,可防止异味。
3、黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
【推荐菜谱】
雪菜大汤黄鱼