【简介】合川白山羊主要分布在嘉陵江、渠江、涪江三江沿岸和部分山区，是由合川本地白山羊经过长期的自然选择和人工培育而形成的山羊品种，培育起源很早，形成历史比较悠久，距今已有400多年的历史。白山羊属合川市内的地方良种，体型中等，毛粗、洁白无绒、羊皮经成都科技大学检测，具有立面细致、厚薄均匀、结构紧密、抗张力强的特点，是出口创汇的拳头产品。
【主要产地】重庆,合川
【生长环境】
合川白山羊主要分布在嘉陵江、渠江、涪江三江沿岸和部分山区，是由合川本地白山羊经过长期的自然选择和人工培育而形成的山羊品种，培育起源很早，形成历史比较悠久，距今已有400多年的历史。
【品质特征】
肉质好、皮质量好，是一个皮肉兼用型山羊品种。
【食用方法】
做成汤锅 ：羊肉汤锅之绝，也绝在它的红汤锅底。巴掌大的羊肉片切得如薄纸一般，一片片羊肉浸泡在翻滚的红汤里，在翻滚律动的羊肉、羊杂碎间，点缀着魔芋、木耳、豆芽、竹笋和香菜，香气扑鼻。
烫着吃：从羊肉汤锅演变而来，先将带皮的鲜羊肉煮熟捞出切片，然后用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬汤，然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料，熬好的汤和炒的料加上切好的羊肉煮一锅汤锅，待食客来之后乘上一碗，便是正宗的碗碗羊肉。
【制作技巧】
1、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。
2、吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
3、羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
【选购技巧】
1、观肉色选新鲜羊肉：优质的羊肉光鲜没有斑点，肉质均匀有光泽，呈鲜红色;不新鲜的羊肉色暗;变质的羊肉色暗无光泽，脂肪呈黄绿色。
2、试手感选新鲜羊肉：新鲜的羊肉质坚而细;有弹性，指压出的凹陷能够马上恢复，肉表面或干或湿都不粘手;不新鲜的羊肉质松，无弹性，干燥或黏手;变质的羊肉黏手。
3、尝味道选新鲜羊肉：新鲜的羊肉无异味，不新鲜的羊肉略有酸味，变质的羊肉有腐败的臭味。
4、巧选老羊肉和嫩羊肉：老羊肉肉质粗糙，纹理粗大，颜色较暗，呈深红色;嫩羊肉肉质细嫩，纹理较小，弹性好，颜色淡。
【储存方法】
羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。
【推荐食谱】
双椒羊肉、白萝卜炖羊肉、红焖羊肉、红烧羊肉、孜然羊肉