香港螃蟹

香港螃蟹

【简介】香港市上常见的蟹,有膏蟹和花蟹两种。还有一种乃是被人瞧不起的“水蟹”。它们都是淡水蟹。

【主要产地】香港

【生长环境】

香港位于亚热带范围,海岸线又长,所以有好多唔同品种嘅热带同温带嘅水生动物栖息。净系蟹类就已经好多元化,现时粗略估计大约有 300个品种。

【种类】

根据中国海洋作详细嘅记录,中国海洋蟹类有成 800 种咁多,而香港嘅蟹种大约佔左中国嘅三成,其中最重要嘅系梭子蟹科、方蟹科同沙蟹科,淨系每一科都超过 20 种。

【选购技巧】

1、看。优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹部为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈黄色,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

2、剥。剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。

3、拉。轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹。

4、闻。买没有异味的。

【食用方法】

1、清蒸;

2、做成椒盐炒蟹或红烧;

3、吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳,或是一杯冰凉凉的啤酒;

4、餐后喝一杯姜茶,既可驱蟹之湿热,也有助消化。

【食用禁忌】

不吃死蟹,不吃生蟹、醉蟹,不与浓茶、柿子、橙子、橘子同食。

【推荐菜谱】

蒸蟹、蒜蓉豆豉美味蟹、麻辣肉蟹、辣椒蟹、香辣炒蟹。

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