锅油鸡

锅油鸡

【简介】锅油鸡,江苏省传统名菜,为常熟王四酒家于本世纪初创制。精选三黄鸡,肉质嫩滑,皮脆骨软,脂肪丰满,味道鲜美。选用天然调味料,不添加防腐剂和色素,是真正的放心食品。采用传统的秘制工艺和手法,缔造出来的美味。

【主要产地】江苏,苏州,常熟

【生长环境】

常熟土壤膏沃,岁无水旱之灾。地处温带,属亚热带季风性海洋气候,四季分明,气候温和,雨量充沛。

【制作工艺】

1、原料:活嫩母鸡,绍酒,精盐,葱,姜,玉果,桂皮,八角,小茴香,山奈,姜黄,菜油。

2、制作技巧:烟法,是指原料放入沸油卤中,微火恒温加热使之成熟的一种烹调方法。油在此还起保温作用。菜油须熬熟,以去油腥味;香料不可多用,煸炒使香味溢散。制卤时火力较大,以使油、水充分混合;入鸡加热火须微小,以使鸡肉酥嫩而不渣。

【食用方法】

网上购买的一般是真空包装的,开袋即食,也可以加热或再加工食用。

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