【简介】泥龙豆腐为地方传统名 菜，原名“泥鳅钻豆腐”。
【主要产地】贵州,遵义,桐梓
【主要食材】
原料：白铁白腐1块，活泥鳅10条，水发香菇50克， 金钩10克，酸腌菜50克，水发玉兰片50克，火腿片50克。
调料：葱花、姜末、盐、胡椒粉、五香粉、酸辣椒、桔子皮、干辣椒、酱油、麻油、米醋、高汤、色拉油等适量。
【品质特征】
酸辣爽口，汤鲜味美。
【制作工艺】
煮。锅内放入豆腐、冷水、泥鳅后盖好，泥鳅受热往豆腐里钻，煮熟后出锅抽去辣椒。把豆腐两面煎至金黄色，掺入高汤放入水发香菇、水发玉兰片、火腿片、金钩、酸腌菜、酱油、盐、干辣椒3个煮片刻，再放入麻油、葱花、米醋等调料煮约10分钟即成。