【主要产地】江苏,南通,港闸
【历史起源】
最早制作巧酥是为了庆贺牛郎、织女农历七月七日鹊桥相会，同时也是为自己祈求幸福。
【品质特征】
巧酥外形完整，大小一致。深黄色或棕黄色，外皮乳黄色。微孔均匀，无糖粒，无粉块，白心部分不超出1/3，无杂质。
【口味特点】
酥香可口
【主要食材】
外皮：特制粉、熟猪油；
内坯：标准粉、植物油、绵白糖、饴糖、植物油、碳酸氢钠。
【制作工艺】
主要经过面团调制、成型、油炸和冷却几个环节。面团调制要求水调面团略软，松酥面团略硬，但悬殊不能过大。油炸时要注意油温调整。如果制品起发程度差，油温稍为降低；反之，制品过于起发，油温适当提高，但不能过高，防止外焦里生。油炸时间和油温要根据制品的块形大小、厚薄、受热面积、用料多少、投入油锅生坯的数量多少来确定。