【简介】如东梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250克左右,最大可达500克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒、或醉。农历九月以后捕捉的蟹称作“膏蟹”,体质丰满,质量最好。
【主要产地】江苏,南通,如东
【形态特征】
梭子蟹,因头胸甲呈梭子形,故名。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”,属于甲壳动物。雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。
【产地环境】
如东地处黄海之滨,拥有106公里绵长的海岸线,滩涂面积104万亩,自古盛产海鲜产品,民间早有“日出金牛有一条”的传说。海岸堤外滩涂辽阔,港汊纵横,近海沙洲众多,加上海域地理位置优越,如东海域正好处于东海前进波与黄海旋转波的交汇处,海潮涌浪高,落差大,浮游生物集中,而长江与内河又挟带大量营养盐和有机物流入,因而水质肥美,导致浮游生物的大量繁殖,使得如东的海产品具有其他地域难以比拟的鲜美口味和独特的营养价值。
【品质特征】
如东梭子蟹肉多,脂膏肥满,味鲜美,营养丰富,肉质细嫩洁白,肉中维生素A的含量较高,还有蛋白、脂肪、糖、钙、磷、铁等其他营养物质,对身体有很好的滋补作用。
【选购技巧】
1、首先,好梭蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。
2、还可以仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,腹部很难捏动的最肥满。
3、然后看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实蟹越肥满。
4、再看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,它越多证明它的膏黄就越多。
5、每年夏秋季的梭子蟹最为肥满,欢迎前来品尝。
【食用方法】
雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹’。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。
【食用禁忌】
1、不可以吃没熟的螃蟹熟。
2、不要吃存放太久的螃蟹,熟透的螃蟹极易被细菌侵入,如果真的吃不完,要将螃蟹存放在干净的地方,短期内可以存放。
3、吃螃蟹要仔细吃,一定要清除蟹胃,蟹肠,蟹心,蟹腮,这些东西没有食用价值,而且不卫生。
4、不要吃死蟹。
5、不要吃太多,蟹肉性寒,脾胃虚寒者不要吃多,也会腹泻的。
6、不要和茶水同食。
7、不要和柿子同食。
8、患病的人尽量不要吃,有胃病的病人不要吃,有冠心病的人也不可以吃,因为蟹肉胆固醇含量比较高。
【推荐菜谱】
清蒸梭子蟹、醉梭子蟹、蛋黄焗梭子蟹、毛豆子煮膏蟹