鸿运南瓜酥

鸿运南瓜酥

【简介】南瓜酥是一种经典的汉族小吃。酥层清晰,皮香酥脆,馅软甜香,南瓜香味浓郁。制作时干油酥和水油酥的比例为3:7,开酥时用力要均匀,否则酥层不好,包酥时需包成“直酥”。

【主要产地】贵州,遵义,播州

【主要食材】

原料:面粉500克,熟猪油150克。

调料:老南瓜500克,色拉油500克,白糖50克,熟花生、熟芝麻粉、蜜枣适量。

【品质特征】

酥层清晰,皮香酥脆,馅软甜香,南瓜香味浓郁。

【制作工艺】

炸。先用老南瓜去皮后上笼蒸熟,加入花生粉、芝麻粉、蜜枣、白糖制成馅心待用,再用面粉、熟猪油擦成干油酥。面粉、熟猪油加水揉成水油酥用大开酥的方法开成明酥,包上南瓜馅。放入7、8成热的色拉油锅中炸至淡黄色时即成。

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