【简介】蕨菜鸡饼是一种经典的汉族小吃。酥皮如水波纹，色泽金黄，外脆内嫩，蕨菜鲜香。此品种在全国首届美食节上获金奖。发面、烫面的比例合适，用中火炸，要开成明酥。
【主要产地】贵州,遵义,播州
【主要食材】
原 料：精面粉500克
调 料：鸡肉300克，蕨菜80克，猪油、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、姜沫等适量。
【品质特征】
酥皮如水波纹，色泽金黄，外脆内嫩，蕨菜鲜香。
【制作工艺】
炸。用精粉制成3成烫面，7成发面(发面要吃好碱)，将两种面团揉在一起下剂开酥，用“手抓酥”(即开酥时用熟面加花椒面、盐、色拉油拌匀制成的“稀酥”)。然后卷拢成条后从中切剖下剂，包入馅心，捏成饼状，用油炸熟成两面黄即可。