【简介】艄公号子鱼是四川省的传统名菜，属于川菜系。这道菜是长江三峡的艄公们喜欢吃的佳肴。胖头鱼宰杀去内脏洗净，苕粉泡好放入盘内垫底，将鱼头鱼尾切下放在盘两端，中间鱼肉切片摆好，上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出，撒上青、红椒圈，淋少许热油鱼汁即成。
【主要产地】重庆,丰都
【生长环境】
丰都有丰富的淡水资源，水源无污染，是天然的养殖厂！年平均过境水量为4371.8亿立方米，其中，长江过境年径流量约4258亿立方米。另外，龙河年平均流量为每秒64.9立方米，水能理论蕴藏量15.78万千瓦；渠溪河年平均流量为每秒13.3立方米，水能理论蕴藏量5000千瓦；碧溪河年平均流量为每秒2.19立方米，水能理论蕴藏量900千瓦。
【主要食材】
胖头鱼，苕粉，青椒，小米辣椒
【制作工艺】
胖头鱼宰杀去内脏洗净，苕粉泡好放入盘内垫底，将鱼头鱼尾切下放在盘两端，中间鱼肉切片摆好，上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出，撒上青、红椒圈，淋少许热油鱼汁即成。