【简介】赤水的高山腊肉,农家自养猪肉腌制而成,挂在烧柴草的灶台上,长期烟薰火燎。此等腊肉,以赤水高山之上所出最为有味,赤水本地人,也以吃上一顿真正的高山腊肉为美事。
【主要产地】贵州,遵义,赤水
【口感外观】
瘦肉红润、肥肉白嫩,食用时香气扑鼻,软绵干香。
【如何保存】
1、用绳吊起来,放在通风地方吹,放得越久味道越好。
2、放在电冰箱冷藏室一般不容易变质。
【食用方法】
食用时将腊肉猪皮烧泡而洗净,煮一小时左右,冷却切成薄片入盘而食,此菜香气扑鼻,一半红润一半白嫩的色彩增加食欲,入口不粑不硬,软绵干香,是老少皆宜的菜肴。