【简介】 罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴，也是宴请客人席中常用的座汤菜。
【主要产地】贵州,遵义,赤水
【主要食材】
主料：鸡1000克
辅料：火腿25克,香菇(干)15克,萝卜150克,虾米10克,鸡蛋清50克,小麦面粉5克
调料：味精2克,胡椒粉1克,姜20克,小葱30克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,猪油(炼制)100克,黄酒20克
【特点】
肉质细嫩，滋味鲜美。
【制作方法】
1. 鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1 厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍;
2. 萝卜洗净去皮，雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个，置沸水中焯透;
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁;
4. 火腿切成片;
5. 海米置沸水浸泡;
6. 葱切段，姜切片;
7. 将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀;
8. 炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油;
9. 锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸;
10. 再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟;
11. 将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和;
12. 再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐(带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米)，撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟，取出垫盘上桌。