【简介】越溪跳鱼是浙江省宁波市宁海县越溪乡的特产，被本地人称为弹涂鱼，生活在浅海滩涂，营养价值很高，被喻为“水中人参”。
【主要产地】浙江,宁波,宁海
【民间传统】
宁海本地有着吃跳鱼开荤，小孩子摔倒头不着地的习俗。民间也有“开荤娃娃吃跳鱼，一世生活有富余”的说法。开荤仪式既继承了宁海的传统习俗，又对宝宝有着美好的寓意和期望，蕴含着父母对孩子美好的祈福。
【生活习性】
跳鱼头大略扁，双眼凸出，嘴阔，灰褐色的身体布满着花斑，腹部有吸盘，能附在礁石上栖息，喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区，或咸淡水交汇的江河口滩涂。它习性狡猾，弹跳力极强，喜欢在潮水退后的海滩上跳跃。
【食用方法】
常见的可用清水煮，只加适量的盐、醋、米酒、酱油、生姜即可，不要太多佐料，以免喧宾夺主。也可以单一用米酒炖蒸，加点参片或枸杞。