【简介】赖桃酥是一款老少皆宜的糕点类食物，赖桃酥不仅美味可口，质地细腻，好有着浓郁的麻油香，以及花果等辅料的香味，赖桃酥也因此而闻名全国，正宗的赖桃酥吃起来入口即化，酥香美味。而且赖桃酥的外观呈核桃壳花纹，色泽呈现金黄色。如今，赖桃酥已经成为了重庆的特色小吃，并远销海内外，受到很多人的喜爱和追捧。
【主要产地】重庆,云阳
【口感味道】
香甜酥松，有浓郁的麻油和花果料香味，无腻人感。
【主要食材】
特粉、熟粉、麻油、瓜元、玫瑰、桃仁、白糖、芝麻、樱桃、饴糖、小苏打。
【食品类别】
饼干类
【制作工艺】
1、制皮：将制皮麻油对分为两份，一份拌合特粉、川白糖和小苏打，另一份熬至150℃左右，与拌好的原辅料掺合炒制，至触手很烫时，加开水再炒制，边加边炒。经检视料熟皮嫩时，即可起锅。完全冷却后，按份量分皮；
2、制心：各种果料和桃仁须剁碎，芝麻去皮炒熟，与白糖、麻油、饴糖拌合均匀，按份量捏成心团；
3、包心：皮心重量各半。包心后底部需垫薄纸；
烘焙：炉温280℃左右，第一次烘焙2～3分钟后取出压扁，使其自然裂口，接着再烘1～2分钟即可。