乐平大包

乐平大包

【简介】早于上世纪八九十年代,大包这种“大件夹抵食”的点心,就已成为佛山茶楼里面的“红牌”,每台必点。不过随着时间的推移,大包没有以前受欢迎,现在越来越少的茶楼能吃到那份“厚重”的美味。

【主要产地】广东,佛山

【主要食材】

鸡肉、冬瓜、五花肉、沙葛、马蹄等

【外观特征】

乐平大包顾名思义,就是大!一个大包一般有8两到一斤重,如酒楼的茶壶大小,因此蒸笼也要特制,一般比寻常蒸笼高四五厘米,一个蒸笼只能蒸8个大包。

乐平大包“封口”呈现玫瑰花瓣状!

【制作方法】

大包面皮的制作也颇有讲究,一般要加法国酵母和泡打粉,发出来的面才光滑、松软,同时也要严格控制大包的面粉量,一般的做法是先和一大团面,然后再平均分成八份,这样就可以保证大包大小均等。

包好之后经过10分钟的发酵,便可以放在特制的大蒸笼里去蒸了。等待20分钟,一笼笼热辣烫手的大包就诞生了。

煮熟的乐平大包松软到用手指轻轻一按就凹陷,手一拿开就会慢慢自然弹起,非常松软可口!
【食用方法】
由于乐平大包比较大,蒸好后的乐平大包馅料渗入松软的面皮中,吃的时候一般像切蛋糕一样先把大包切成四份,这样食客先尝到的是面香,再是汁水的味道,最后才是馅料本身的味道,让人回味无穷!

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