【简介】白蒲黄芽菜清乾隆《如皋县志》便有记载。主要产地在白蒲镇周围。著名品种有“六十日”、“菊花心”、“瓦盖头”、“大包头”、“小包头”等。包心坚实，黄化程度高，棵生2.5～4公斤。煮则汤如奶汁，炒则嫩脆鲜美，且贮藏，为冬季常备蔬菜。
【主要产地】江苏,南通,如皋
【种类】
著名品种有“六十日”、“菊花心”、“瓦盖头”、“大包头”、“小包头”等。
【品质特征】
白蒲黄芽菜白皮包心，顶叶对抱，包心坚实，黄化程度高。煮则汤若奶汁，炒则嫩脆鲜美，且耐贮藏，为冬令常备蔬菜。
【生长环境】
如皋属亚热带。属东亚季风区的一部分。受太阳辐射和季风环流的影响，形成了冬季低温少雨量夏季高温多雨，四季分明的亚热带季风气候。由于距海较近，受海洋调节较明显，气温的日较差和年较差都较小。近海的位置使得如皋深受夏季风的影响，水汽充足，降水充沛，年降雨量在1000毫米以上。适合黄芽菜生长。
【口感味道】
白蒲黄芽菜鲜嫩可口。
【食用方法】
1、与各种荤、素之物同煮食者很好。
2、切黄芽菜时，宜顺丝切，这样黄芽菜易熟。
3、炒黄芽菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟，捞出沥去水可去除黄芽菜的苦味。
4、炒黄芽菜的时候，在油里加少许盐，再大火快炒，能保持黄芽菜的鲜嫩。
5、煮黄芽菜汤时，在锅里放点面包屑，加点醋，可去除黄芽菜的苦涩味并添加鲜味。
【选购技巧】
黄芽菜最重要的一部分就是菜叶，菜叶不同，其所含的水分也不同。一般来说，黄芽菜叶子大、厚、褶皱多，所含水分较少；而叶子、薄、褶皱少，所含水分则较多。但并不是说水分少的黄芽菜就不好吃，水分多的黄芽菜适合涮炒吃，而水分少的黄芽菜则适合涮着吃。
在挑选黄芽菜时，可以把菜梗掰开看一看，如果菜筋稀疏，则易烂；菜筋多而密，则不易烂。
【储存方法】
一般来说，储藏黄芽菜时，如果室温较低，用食品袋从黄芽菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在摄氏零度以上，用食品袋套上黄芽菜后，不需扎口，根朝下摆在地上即可。
【推荐食谱】
黄芽菜炒年糕、黄芽菜炒肉丝、黄芽菜烧素鸡、黄芽菜炒鸡肝