刀鱼馄饨

刀鱼馄饨

【简介】“刀鱼馄饨”制作烦在出刺。有的用棒头“敲”刺,有的用刀斩碎再“滤”刺,多数是煮成半熟,再“捏”刺;无论何种法子,反正鱼刺要出净。然后用刀鱼糜和成韭菜馅子,不要放味精,吃出来是地道的鲜美嫩。据江阴人讲,徐霞客对他故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口,称其为“天下第一鲜味”哩。

【主要产地】江苏,无锡,江阴

【口感】

刀鱼馄饨清素鲜美、香而不腻。

【品质特征】

刀鱼馄饨皮较薄,煮熟后有透明感;其味清素鲜美、香而不腻。

【主要配料】

刀鱼、韭菜

【制作工艺】

“刀鱼馄饨”制作烦在出刺。有的用棒头“敲”刺,有的用刀斩碎再“滤”刺,多数是煮成半熟,再“捏”刺;无论何种法子,反正鱼刺要出净。

【食用方法】

1、锅中加棒骨汤,再加适量水烧开,馄饨入锅煮。

2、利用煮馄饨的时间,取一只碗,加虾皮、紫菜。

3、再加盐、鸡精,最后加葱。

4、馄饨煮熟后,淋入鸡蛋液。

5、鸡蛋熟后将馄饨连汤倒入配好佐料的碗中,搅拌均匀即可享用。

【储存方法】

放置于冰箱冷藏。

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