叠石蚝油

叠石蚝油

【简介】叠石蚝油产于珠海市银坑蚝场,银坑养蚝已经有一百七十多年的历史。在银坑的沙滩上,有两块相叠的巨石兀立在港湾故称之为叠石。新会县崖门的养蚝人在银坑开办蚝塘。叠石蚝油由此得名。在19世纪末20世纪初,蚝田已遍布珠海整个东南海域,以及三灶、南北水海岛等。蚝油有“海底牛奶”的美誉之称,是调味的材料。

【主要产地】广东,珠海

【产地环境】

唐家湾是一个鱼米之乡,尤其是在发展渔业生产和养蚝事业上有着得天独厚的条件。由于它处在珠江出海口,潮流畅通,海水咸淡相宜,温度适中,水质肥沃,浮游生物易于繁衍,成为良好的养蚝场所。

【口感特征】

鲜蚝和蚝油的特点:个大肉肥,清甜香滑

【选购技巧】

优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊 状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。根据 调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有海天蚝油,味皇鲜上等蚝油,三井蚝油,沙井蚝油,李锦记蚝油等

【食用方法】

焖:长时间焖煮,能将蚝油的渗透在食物中

煮:高温煮食,鲜味会更加浓。

【贮藏方法】

常温避光保存

【推荐菜谱】

蚝油鸡仔煲、蚝油鸡翅、鱼香茄子

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