【简介】金家豆腐丸为居民金士廉在县城独家经营的风味小吃，30年代在县城十字街鸡市巷口已有出售，至今已历四代。
【主要产地】贵州,遵义,湄潭
【主要原料】
豆腐、猪肋条肉。
【品质特征】
外形美观，形如松球，闻之则油香扑鼻。
【口感】
外脆内嫩，嫩滑爽口。
【制作工艺】
1. 豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲;
2. 猪五花肉剁成泥;
3. 葱白切珠;
4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀，挤成均等的馅料;
5. 用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);
6. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗;
7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。