蜂岩黄饺

蜂岩黄饺

【简介】蜂岩黄饺是一种面食,上世纪80年代中期,蜂岩黄饺除在农村事务场中,频频亮相外,开始进入乡村市场,行情一直看好。规模由最初的自做自用的“业余”式加工发展为供应市场需求的专业性加工。

【主要产地】贵州,遵义,凤冈

【主要原料】

糯米。

【品质特征】

色泽金黄,光亮度好。

【口感】

脆、酥、甜、香

【制作工艺】

首先选择颗粒饱满、无杂质的本地糯米筛选簸净后,用磨粉机加工成米粉,再将米粉用温水拌湿,搅和均匀,置入木甑内蒸。蒸至完全熟透后倒入大盆内,再加入适量豆浆,与米粉拌湿拌匀,放回木甑蒸热。然后倒入铁桶,由两个力气较大的男士各执一根大木杵使劲地往里杵。待桶里的米粉被完全杵绒,粘连不断后取出摊至案板上,掐扭成粑团,摊薄。再用事先加工好的擀面杖(约1.5尺长的木棒。两头小,中间大,成圆筒状)用力擀压。待其擀薄,擀匀之后,用菜刀切成宽约1.5公分的“条子”,再将条子穿成各种形状的“提子”。可每条穿一提,也可多条穿一提,每提各自一形状。或“六二结”或“五梅花”,或“三重楼”等等。成型后用温火烘干(也可吊着晾干)即可备用。再用菜油煎泡、煎黄。这是最关键的环节。这环节主要是拿准火喉。火小了,油的沸腾点低,达不到应有的温度,煎不泡,铁板一样硬,嚼不动;火大了,油的沸滕点高,超过合适的温度,仍然煎不泡,同样是铁板一样硬,嚼不动。合适的温度应是50℃左右(但应先升至90℃后再降至50℃的恒温),使温度形成恒温后即将烘干的黄饺置入油锅内,黄饺便迅速膨胀,变粗,变大,这时应不停地翻滚,让其充分膨胀,逐渐变黄。待完全煎熟,色为金黄后就可捞取放置竹编的搁板上,滴干油渍,便可食用。

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