【简介】白蕉镇客家咸茶从清乾隆（1744年）开始盛行，摒弃了传统擂茶中的荤食，保留素食部分，并不断地发展其特色，已经成为了当地客家饮食风俗中最具特色的茶文化的一朵奇葩流传至今。
【主要产地】广东,珠海
【主要食材】
茶叶（成品茶或茶青）、花生、黄豆、芝麻、蔬菜（生菜、油唛菜、西洋菜、豆角）、细叶芹菜、葱。
【产地环境】
白蕉濒临南海，是亚热带海洋性气候，常年雨量充沛，年平均气温在22℃左右，气候宜人，四季如春，物产丰富。
【口感】
咸香美味
【历史发展】
汉代，武陵山区土家族已有以生米、生姜、生茶叶擂捣冲泡成“三生汤”作医疗良方和保健饮食的风俗，俗称擂茶。随着客家人躲避战乱而南迁，擂茶风俗便传到闽粤赣台等地，并在实践中得到不断的扬弃，改进、丰富、发展，而形成不同的风格流派。在白蕉镇客家村几乎家家都会煮咸茶，不论男女老少，人人喜爱喝咸茶。
【制作方法】
1、烧
选择清水一盆，用猛火快速将水烧开。烧的过程中对火候的掌握非常关键，水不能太开也不能太温，一般看开水气泡的密度，气泡适中时灭火，将开水快速倒入用微火温好的牙钵内。
2、放
依次放下茶叶或茶青，茶叶或茶青要选择新鲜干净的新茶，放入量大约为开水容积的三分之一。放入时要快，趁水的温度变化不大的时候，一起倒入开水中。
3、炒
1）、分别把洗净的花生、芝麻、黄豆炒至黄香（不宜炒焦），把洗净的大米炒成爆米花，炒的时候适当加点香油，增加原料的光泽和口感。火候的掌握也非常关键，炒老了太硬，炒少了生涩，影响味道，有经验的炒茶师能将花生、芝麻、黄豆等炒得外松内脆，色泽光亮。
2）、放下油盐，把蔬菜（生菜、油掰菜、西洋菜或豆角各一味）洗净分开炒至七分熟。炒时一定要用大火，菜不能粘锅时间太长，最好为七分熟，保持蔬菜的营养和色泽。
4、切
选择干净细叶的芹菜、葱叶切成粒或节。
5、调味
煮茶师（一般为女性）把各种配料放在准备好的器具里，然后将炒好的蔬菜、芹菜、葱、芝麻混合倒进牙钵，调味至适当。调味讲究手法，一般采用一边捞一边搅的方式，将所有调味品调和均匀。
6、分茶
分茶前，先给桌上的空碗都装上炒好的花生、黄豆，随后用碗公（大碗）或汤勺舀茶倒进每个碗。煮茶师本人或媳妇分别把茶端给客人，分茶时应遵守长幼顺序，并用双手托住，先长辈，后平辈，边分边口称“我家咸茶唔好食”，客人尝过咸茶后都应该礼貌地称赞说：“好食，好食”。过年过节时还应以礼回报。