【简介】四鳃鲈鱼，是江苏省有名的特产之一，主要产于灌河中下游，每条多为３－５斤，大的可达数十斤，此鱼身呈青灰色，两侧和背鳍上有黑色斑点，实际上也只有两个鳃，只是每个鳃盖上又多了一条较深的折皱，外观好像四鳃，故称。鱼肉质洁白肥嫩，经烹调后，肉似蒜瓣，汤汁呈乳白色，浓稠粘唇，清香可口。
【主要产地】江苏,盐城,响水
【产地环境】
四鳃鲈鱼在国内只有灌河、松江两地出产，原产海水之中，也能在淡水中生长。
【形态特征】
四鳃鲈鱼每条多为３－５斤，大的可达数十斤，此鱼身呈青灰色，两侧和背鳍上有黑色斑点，实际上也只有两个鳃，只是每个鳃盖上又多了一条较深的折皱，外观好像四鳃，故称。
【品质特征】
四鳃鲈鱼体内所含蛋白质比黄鳝、牛肉更为丰富，氨基酸、维生素比其它肉食品要高得多；肉质洁白肥嫩，经烹调后，肉似蒜瓣，汤汁呈乳白色，浓稠粘唇，清香可口。
【生活习性】
四鳃鲈鱼原产海水之中，也能在淡水中生长。由于灌河是海河合水，适应它的生活习性。对咸淡水的适应性强，病害少，生活在水的中下层，成鱼以小鱼小虾为食。
【食用方法】
宜于汆汤、清烩、红烧、白煮。不宜炸烤，以免失其鲜味。多整条应用，调味力求清鲜。
【推荐菜谱】
清蒸鲈鱼、红烧鲈鱼