【简介】阜宁大糕，又名玉带糕，阜宁地区汉族糕类佳品。产于中国散文之乡——江苏省盐城市阜宁县，已有400多年历史。糕片白如雪，柔如云，卷得起、放得开，上口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。寓含着大吉大利、步步登高的祝福，深受人们喜爱。
【主要产地】江苏,盐城,阜宁
【历史起源】
阜宁大糕，已有400多年历史。清乾隆年间，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜宁县令以糕点进贡皇帝，乾隆吃后，赞不绝口，赐名“玉带糕”。
【文化习俗】
阜宁射阳及周边一带在新年以及婚庆佳节都要借阜宁大糕祈福，含有步步高升之意。且在大年初一有不吃大糕不能说话这一习俗。
【种类】
阜宁大糕系列产品有：
1、喜事用：条装大糕，300g统一规格；
2、主流：休闲散称阜宁大糕，绝大多数厂商都生产；
3、多口味散称阜宁大糕，芝麻、麻油、葡萄干、椰奶为主；
4、礼盒装阜宁大糕。
【品质特征】
阜宁大糕糕片白如雪，柔如云，卷得起、放得开，上口香甜、滋润细软、营养丰富、老幼皆宜。
【口味特点】
上口香甜、滋润细软。
【主要食材】
炒糯米粉、绵白糖、核桃仁、饴糖、麻油、开水
【食品类别】
糕点类
【制作工艺】
阜宁大糕选用优质糯米、纯净白糖、精制油脂及高级蜜饯，按其比例加工而成。
1、先将上等的整齐糯米在温水中浸泡一天一夜捞起，在热锅里爆炒后筛净，让它又脆又白，然后粉碎成细粉；
2、再与洗过的青菜或涨饱水的蚕豆放在一起，不断匀拌一昼夜，使米粉均匀窨水，干湿合适。
3、两次过筛后，再与搅拌成浆糊状的白糖液，适量的麻油、花生油等来回拌匀，中间放进青梅、红绿丝、桂花、青果等蜜饯配制成的芯子，做成长方形糕坯，在温水中适当加热炖后，放进笼中蒸煮，并焐一昼夜，然后就可切成薄片包装。
4、其条形完整，棱角清晰，厚薄均匀，大小一致。
【食用方法】
1、撕成薄片后直接享用。如果不撕，几片一起咬，会失去其“软如绵”的口感，也有失文雅。
2、撕成薄片后用适量开水泡成迷糊后食用。如果不撕就泡，大糕吸水不均匀，容易出现“硬心”。此法尤其适合婴幼儿和老年人。
3、撕成薄片后油炸。大糕一放入热油便会变得非常软，这时只要用竹筷沿中部夹一下，原来的片状就会变成美丽的蝴蝶结，等大糕稍微变黄就搛出来，放在盘中凉一凉就可以吃了。
4、大糕刚出炉时是最好吃的，真正“白如雪，薄如纸，软如绵，甜如蜜”，因此，尽快享用美味才是上策。
【储存方法】
阜宁大糕放久了水分会丢失，不好撕，也影响口感，所以应该密封保存。