【简介】说起郯城县马头镇，首当其冲想到的是马头烤牌!烤牌又名朝牌。山东郯城县马头镇有名的地方特色小吃。在工艺流程、调制方法上均有其独到之处，因其口感独到，深受马头及其周边居民喜爱。亦是鲁南苏北地区的著名美食!成品看则外观金黄，闻则香气扑鼻，品则酥脆可口。
【主要产地】山东,临沂,郯城
【口感】
酥脆可口。
【品质特征】
成品看则外观金黄，闻则香气扑鼻，品则酥脆可口。
【主要食材】
其主要原料是面粉，辅以油、盐、花椒面、芝麻。
【制作工艺】
烤制前，要经多道工序方能上炉。先是和面，要用很讲究的三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一;再是揉面，要下力气反复揉，一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”作响方可;最后是揪剂子擀面皮，在面上放适量油盐、花椒面，再卷起擀匀，然后刷上特制的糖稀，撒匀去皮的芝麻。然后贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。
【名称由来】
马头朝牌，因为其形状类似封建社会大臣上朝用的笏板，于是，马头文人墨客便以“朝牌”命之。 朝牌又称烤牌。在工艺流程、调制方法上均有其独到之处，因其口感独到，深受马头及其周边居民喜爱。
【储存方法】
置于冰箱冷藏。