【简介】产自莱西市产芝水库， 又名花鲢、胖头鱼, 是莱西市产芝水库特产之一，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,头大而肥,肉质雪白细嫩，无土腥味，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生索PP等。 2009年产芝水库鳙鱼获得有机产品认证，2010年获得农业部农产品地理标志登记。
【主要产地】山东,青岛,莱西
【产品类别】
淡水鱼类
【生长环境】
产芝水库，又名莱西湖。莱西湖水面广阔，水质肥沃，天然饵料丰富，无污染，再加上地处温带，气候温和，年平均气温13摄氏度 ，无霜期达 200 天以上，一年内平均水温 18摄氏度以上的天气有180多天，非常适合淡水鱼类生长。
【品质特征】
1、外在感官特征：产芝水库鳙鱼体侧上半部色泽深黑，腹部银白，鳞片明亮;头极肥大，体型匀称，腹部无明显脂肪堆积。清蒸后，肉质细嫩，富有弹性不松软，俗称“有咬劲”，最突出的是没有土腥味，鱼香纯正，久吃不腻。
2、内在品质指标：产芝水库鳙鱼营养十分丰富，富含不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，有益于健康。
3、安全要求：严格按照无公害水产品生产技术规范及质量标准组织生产。
【口感】
肉质细嫩，富有弹性不松软，鱼香纯正，久吃不腻。
【食用方法】
1、适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点;
2、鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”;
3、切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
【选购技巧】
1、看腮盖，圆润饱满为宜;
2、看尾翼，尾部自然平滑不下垂。
【储存方法】
一般都是冷藏。
【推荐菜谱】
鳙鱼头豆腐、汤剁椒鱼头、煎焖鱼肉