【简介】软烩千张是重庆市磁器口古镇的名特小吃三宝——毛血旺、软烩千张、椒盐花生之一。一说软烩千张皮，磁器口老一辈的人顿时满嘴生香。不过现在这些老人越来越少了，千张都快被遗忘了～～现在就连很多重庆人都不知道啊！
【主要产地】重庆
【味道特点】
柔韧不碎，细腻爽口
【主要食材】
黄豆，五花肉，韭菜，郫县豆瓣
【食品类别】
豆制品
【食用方法】
千张是磁器口土产，薄如绸面的豆皮，色微黄，味清香，可煮可炒，凉拌做汤均为好味
【制作工艺】
1.千张洗净沥干，切丝，五花肉切条，韭菜切成与千张差不多长的段，生姜切丝，郫县豆瓣剁碎；
2.热油炒五花肉，放料酒和酱油，炒匀上色；
3.下千张与姜丝，翻炒后舀出待用；
4.锅内放少许油，下入郫县豆瓣炒出红油后倒入水，煮开后用漏勺捞去渣；
5.下千张与五花肉，加入五香粉，小火煮约15分钟；
6.加入盐、鸡粉和韭菜；
7.最后倒入水淀粉勾薄芡即可。
小技巧:
1、郫县豆瓣中含有盐分，请酌量放盐。
2、下入韭菜后炒的时间不要太长，以免影响韭菜清香的口感