【简介】怪味胡豆是重庆特有的名小吃，主要原料是胡豆，很多地方也叫蚕豆，其营养丰富，食用方种多种，有川菜灵魂称号的郫县豆瓣，其中就是胡豆的身影。当酸、甜、麻、辣、咸五味同时纠缠在一起时，便开天辟地的诞生了一种新味型--怪味。在怪味这个大家庭里，五味之间如君子和而不同，互不欺压，各自为政，互不侵犯，互不干涉内政，紧紧地团结在一起，和谐地进行着怪味大合唱。重庆的怪味胡豆发源于北碚，“蝶花”是老字号。
【主要产地】重庆
【味道特点】
集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体。
【主要食材】
原料：胡豆
调料：色拉油、甜面酱、芝麻酱、白糖、盐、醋、辣椒面、五香粉、花椒面
【制作工艺】
1、干蚕豆放入盆中，加盐、五香粉和足量的水，泡一个晚上（约10个小时）后取出，沥干水分；
2、将泡好的蚕豆放入微波炉中，烤至蚕豆酥脆取出；
3、锅入色拉油，下入白糖炒至糖化并冒小泡；
4、锅中再加入醋、甜面酱、芝麻酱，继续炒至冒大泡，放入辣椒面、花椒面、蚕豆，将锅翻转均匀，端离火口，用筷子不停地搅拌翻动，至蚕豆裹匀味汁且变凝固时即可。
【选购技巧】
认准“蝶花”老字号。
【温馨提示】
胡豆（蚕豆）不宜与田螺同食。