【简介】务川白山羊是贵州省地方优良品种， 具有性成熟早、繁殖力强、适应性广、肉质优良、遗传性能稳定等特点。
【主要产地】贵州,遵义,务川
【生长环境】
产区地势复杂，西高东低，海拔为500—1200m，坡度为30度左右，山间有零星盆地，邻近的川、湘两省属云贵高原东斜坡向四川盆地及湘西丘陵的过渡地带。气候温暖湿润，年平均气温为15.5—21度，年降水量为1030一1355mm，80%的降水量集中在4一10月份，无霜期为250一290 d。河流主要属乌江水系，河网密度大。土壤多为酸性黄壤土及红壤土。农作物一年二、三熟，主要有水稻、玉米、甘薯、小麦、油菜等。农业副产品丰富，为山羊的发展提供了良好的饲料条件。
【品质特征】
公母羊均有角，颌下有须，公羊颈部有卷毛，少数母羊颈下有一对肉垂。
【选购技巧】
一看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味
二看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直
三看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。
【食用方法】
做成汤锅 ：羊肉汤锅之绝，也绝在它的红汤锅底。巴掌大的羊肉片切得如薄纸一般，一片片羊肉浸泡在翻滚的红汤里，在翻滚律动的羊肉、羊杂碎间，点缀着魔芋、木耳、豆芽、竹笋和香菜，香气扑鼻。
烫着吃：从羊肉汤锅演变而来，先将带皮的鲜羊肉煮熟捞出切片，然后用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬汤，然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料，熬好的汤和炒的料加上切好的羊肉煮一锅汤锅，待食客来之后乘上一碗，便是正宗的碗碗羊肉。
【保存方法】
羊肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。