余姚咸蛋

余姚咸蛋

【简介】余姚咸蛋一种风味特殊、食用方便的再制蛋,以出油“颜色红而油多”为上品。

【主要产地】浙江,宁波,余姚

【制作方法】

1.将食盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糨糊状。

2.每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。

3.咸蛋成熟所需时间,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。

4.咸蛋成熟后食用时,先将蛋取出洗净,煮熟即可食。

【选购技巧】

看外观。

就是看外观,品质好的咸鸭蛋外壳干净,光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色,又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的班点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短。

摇蛋体。

摇蛋体就是轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了。

剥蛋壳。

剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼,咸味适中。咸鸭蛋,油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙,分为一层一层的,由浅至深,越往蛋心越红,中间无硬心,味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,最好不要食用。

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