【简介】里岔黑猪是山东省优良地方猪种。里岔黑猪以其产地和毛色而得名。主要分布于山东省胶州、胶南、诸城三县市交界得胶河流域。里岔乡是其中心产区。里岔黑猪肉质良好，肉嫩、味鲜和芳香浓郁。肌肉肉色(3.4)分级、大理石纹(2.6)分级、pH(6.2左右)、熟肉率(68.8%)较高，失水率较低(20%)，其生长周期顺其自然，而肌纤维则较细，所以肉质细嫩。猪肉切面有特殊芳香气味，具有明显的大理石纹，口感酥嫩，鲜美多汁，胆固醇含量低，富含氨基酸，堪称顶级生态健康食品。
【主要产地】山东,青岛,胶州
【生长环境】
主要分布于山东省胶州市西南部的里岔、张应、张家屯、铺集，胶南市的宝山、六汪，诸城市的林家村、桃园以及高密市的城律等乡镇。自上世纪90年代后期以来，通过政府扶持、企业共同投资拉动，里岔黑猪形成了以青岛里岔黑猪繁育基地为主体的产业化基地，改变了长期以来农民零星散养，产业不规模不经济、保种纯度难度大的局面，从而使里岔黑猪的分布呈现出集中化、规模的新特点。
【品质特征】
里岔黑猪肉质良好，肉嫩、味鲜和芳香浓郁。
【食用方法】
炒、煮、蒸皆可。
【食用禁忌】
禁忌一：黑猪肉不要烧煮过度
据调查，现在人们无论吃什么肉，都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，炖排骨只需十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。
但是，许多人不知道，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
禁忌二：黑猪肉不可热水浸洗
人们都会觉得新买回来的猪肉再新鲜也要用热水洗洗，这样可以杀菌，其实这样做反而会使黑猪肉失去很多营养成分。
黑猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，肌溶蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。
禁忌三：吃瘦肉应适量
黑猪肉一直以肉质不柴，味道鲜美，瘦肉有弹性而被消费者喜欢。俗话说：满则溢，黑猪肉也不例外，瘦肉不可以吃得过多，因为瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。
【认证标准】
是国家地理标志证明商标，品质更有保证。
【选购技巧】
1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。
2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。
3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
4、观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
5、看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
【储存方法】
1、新买的黑猪肉，用流水把猪肉洗净后控干水份。
2、把猪肉去皮，从猪肉中间切开，肉皮不要切断，然后顺着下面的方向剔掉肉皮，然后去掉另一边的肉皮。
3、然后把猪肉切成块，块的大小要根据每次做菜时要用到的量。
4、然后放进塑料袋里，这里要注意的是尽量把猪肉块和块之间不要挨上，这样做的目的是防止猪肉相互冻在一起，因为冻在一起的猪肉很难分开。
5、然后放进冰箱里摆好。每次做菜时拿出一块来，很方便实用。
【推荐菜谱】
香煎黑猪肉、黑猪肉炒蒜苔、黑猪肉烧竹笋、胡萝卜炒黑猪肉、红烧黑猪肉