【简介】对于重庆人来说，泡菜不单单是一种佐餐的小菜，而是一种难于割舍的情结，更是一种巴渝饮食文化的积淀。在重庆，几乎人人都有吃泡菜的习惯，而每家每户也都有腌制泡菜的习惯。泡菜算不得山珍海味，登不得大雅之堂，可却因为做起来快捷方便，吃起来口感极佳而深受重庆人的喜爱。泡菜不仅可以单独当成菜吃，让你胃口大开，还可以成为做菜的作料。泡椒肉丝、家常鳝鱼、泡椒鸡……这些闻名天下的渝菜哪一样离得开泡菜呢?泡菜在坛子里腌制久了，便会变软，变酸，这就是酸菜了。在重庆，酸菜也深受老百姓的青睐。不用说什么著名的酸菜鸭、酸菜鱼，
【主要产地】重庆,长寿
【加工原料】
可腌泡的菜没有一致的要求，完全可以根据自己的喜好自由选择。从萝卜、卷心菜到青菜头，从仔姜、海椒到黄瓜，只要你喜欢。
【加工工艺】
做泡菜成本低廉，工序十分简单。先备上一坛子盐水，将买回来的可泡之菜洗净，晾干后，放入坛水中腌制，短则一两天，长则三五天就可以食用了。
【口感】
咸酸适口，略带甜香，口感脆生，色泽鲜亮。
【食用方法】
泡菜的吃法多种多样：
1、如果喜欢吃本味，从泡菜坛里捞起来切细就可以了;
2、如果要味道浓一些，你还可以放入油辣子，再辅以香油、味精和白糖，那味道就更好了。
3、泡菜不仅可以单独当成菜吃，让你胃口大开，还可以成为做菜的作料。
【选购技巧】
若表面发现白色的斑点，就立即停止食用或购买，说明已经变质。
【储存方法】
1、泡菜坛子安放的地方也有讲究，要选择恒温的地方，比如厕所盥洗盆下面就行，坛子里不能有油，每次抓菜也要手洗干净不能有油，不然菜会张霉衣坛边要加上水。
2、坛口要用保鲜膜密封起来在盖上盖子，这个密封效果更好，再在坛口边上加水更好。
【推荐菜谱】
泡椒肉丝、家常鳝鱼、泡椒鸡、酸菜鱼、酸菜鸭、酸菜粉丝汤