【简介】素烤鸭是一道著名的素菜，属于素食菜谱之一。素烤鸭不是鸭，但它具有烤鸭的外表，且十分相象，不经点明，一般人还难以分辨。因此此菜一直是素菜馆颇为得意的佳作。
【主要产地】北京,门头沟
【品质特点】
素烤鸭的特色为“鸭皮”红润油亮，里层的豆腐衣白似鸭肉。口味属于甜味，表层酥脆浓香，里层柔软有味。素烤鸭还包有香菇、京冬菜等原料，既有腐衣的脆软带韧质感，又有香嫩软柔的内里，质味皆佳。
【制作过程】
1.豆腐衣(油皮)用湿布包后软化，摊开，洒上一些用盐和味精化开的水，使之着味;
2.水发香菇洗净切成丝;
3.京冬菜也洗净;
4.铁锅上火，加油，烧热后放入香菇、京冬菜煸炒，随后加酱油、糖及少量汤调味，煸炒到汤汁基本收干后，盛出;
5.把豆腐衣摊平，在一端放上馅心，然后折起两头，翻滚包卷成6 厘米宽、1 厘米厚的长条，封口处涂些淀粉粘合;
6.铁锅上火，加油滑过后留油，烧热，放入素鸭条油煎，至两面到颜色深红如烤鸭皮时，捞出;
7.煎脆上色的腐衣改刀装盘，拼装成桥面上席。