【简介】台山鳗鱼，指产于广东省台山市境内的鳗鱼，台山鳗鱼养殖拥有天然的生态优势，独特和养殖方法，使台山鳗鱼相对福建、江浙、顺德、台湾等其他省地出产的鳗鱼，无论是外观、色泽、口感、风味和营养成份，都十分突出。获中国地理标志产品保护。
【主要产地】广东,江门,台山
【产地环境】
台山鳗鱼养殖拥有天然的生态优势。台山市地处低纬度，在北回归线以南，自然环境得天独厚，光照充足，气候温和，光、热、水源丰富，物质能量转化迅速，而且台山的地质坚实、保水性能好，水库水源充足、无工业污染，水体、水质稳定，这些都是开展鳗鱼养殖不可多得的有利条件。同时，由于当地的土壤含铁量较高，酸碱度适宜鳗鱼生长，在同等养殖条件下，台山的鳗鱼单位产量比其他地区要高出30%左右。
【特征】
活鳗背部偏蓝色，皮薄肉嫩，肉质细腻；烤鳗呈棕黄色或棕红色，形态平整，口感细腻。
【保存方法】
一、流水解冻：是将冷冻鳗鱼以流动的水解冻，此法较为快速，约15分钟。
二、冷藏解冻：是将冷冻鳗鱼置鱼冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，这是最好的解冻法，但须在烹调前一天进行解冻，可是新鲜鱼肉解冻后量最少，即使无法立刻烹调，再冷藏二至三天，也不会变质。
【解冻方法】
一、流水解冻：是将冷冻蒲烧鳗以流动的水解冻，时间约10分钟。
二、冷藏解冻：将冷冻蒲烧鳗置于冰箱下层冷藏室保鲜盒内低温解冻，但需在烹调前一天先行解冻。
三、微波解冻：将冷冻蒲烧鳗从包装中取出装盘，放入微波炉中解冻，加热后可直接食用。长烧鳗所需时间为5分钟、蒲烧鳗片为3分钟、短尺鳗串为1分30秒。
四、烤箱解冻：将蒲烧鳗从包装中取出，置于烤盘，放入烤箱中以180℃烘烤解冻，可直接食用。长烧鳗所需时间为10分钟、蒲烧鳗片为8分钟、短尺鳗串为5分钟。
五、水煮解冻：将冷冻蒲烧鳗入滚水中煮约3?5分钟解冻，加热后可直接食用。