鼋汁狗肉

鼋汁狗肉

【简介】鼋汁狗肉,俗名沛县狗肉。是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色,色泽鲜亮,味美醇香,肉质韧而不挺,烂而不腻,可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。以凉食为主,食时用手撕肉不用刀切,其味尤佳。

【主要产地】江苏,徐州,沛县

【历史起源】

鼋汁狗肉已有2100多年的制作历史。

【品质特征】

鼋汁狗肉色泽鲜亮,醇香扑鼻,味美不腥,香味持久,肉质韧而不挺,味道鲜美,咸淡适中,香气浓郁持久,肉质松散,熟烂不腻。沛县狗肉和外地的相比,有着独具一格的色、香、味,历代名人,如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等过沛,皆以品尝“狗肉佐美酒”为乐事。

【口感味道】

鼋汁狗肉气味浓香,味道鲜美,入口韧而不挺,烂而不腻。

【主要食材】

健壮活狗1条,优质野生甲鱼,上好香辣料,各种调料适量。

【制作工艺】

1、选健壮,7月龄25千克的狗,致昏、放血、剥皮、开膛、修整胴体,冲净备用。

2、选1000克左右活甲鱼一个,断头放血,沸水烫3分钟,去内脏,洗净。将狗肉分成4大块,反复洗刷,放入老汤中,添加清水,大火烧沸,加入甲鱼及各种上好香辛料,1小时后下少许硝精排去污物,放精盐,不断翻动,1小时后熄火,盖锅焖炖4小时后捞出、晾凉,或淋上少许麻油,拆骨包装或直接上市销售。

【食用方法】

鼋汁狗肉以凉食为主,食时用手撕肉不用刀切,其味尤佳。

【食用禁忌】

1、忌患非虚寒病的人吃狗肉。狗肉属热性食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。

2、忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛虫会感染人体。

3、忌食疯狗肉。疯狗的唾液中含有狂犬病毒,操作时只要人体皮肤有破损,就可能染上病毒,因此,疯狗肉应坚决忌食。

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