炳记汤圆

炳记汤圆

【简介】 除了元宵,台山人素有冬至吃汤圆的风俗。但别于广州吃法,他们吃的是没有馅的小一号汤圆,是咸是甜,就从煮汤圆的汤料里做文章。

【主要产地】广东,江门,台山

【主要食材】

冬菇、白萝卜、腊肉腊肠、虾米、鸡肉等

【口感特征】

软糯,香气十足,比起甜汤圆更多几分鲜香。

【制作方法】

1、澄面与沸水混合备用,将熟澄面与糯米粉混合后揉至光滑。

2、将和好的汤圆面揪成乒乓球大小的小球,把海鲜酥馅包入皮胚,揉成汤圆形。

3、包好的汤团放入半开的锅中水煮,不断用勺子以顺时针方向轻轻推动汤圆,以避免汤圆粘锅。

4、中途水沸的时候适量放入些冷水,反复几次直到汤圆煮熟浮在水面上即可捞出。

【历史发展】

在汶村做了十多年汤圆的当地人“丸子炳”(当地人给他起的昵称)除了搓出的汤圆特别润滑,汤料所用的是新鲜的泥鱼和水蟹,吸尽了海鲜的精华。曾有一个来做生意的湖南大汉,居然一口气吃下了13碗汤圆,破了汶村人的纪录。

【储存方法】

置于冰箱冷冻储藏。

【食用禁忌】

元宵、汤圆(汤团)这类糯米食品不易消化,肠胃不好的人尽量少吃,以免引起不适。

【需求场合】

下午茶点心,团年宴席

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