【简介】泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
【主要产地】山东,济南,商河
【口感】
口味偏酸微辣。
【品质特征】
成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。
【食用方法】
是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用。
【原料】
醋、大蒜瓣儿。
【制作工艺】
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器;
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。
【保存方法】
开瓶后拿保鲜膜缚住已开口处 再用保鲜膜将瓶身密封。
【推荐菜谱】
腊八蒜配饺子、腊八蒜炒杏鲍菇、腊八蒜炒肥肠