睢宁豆腐

睢宁豆腐

【简介】睢宁豆腐,远近闻名,历史悠久。它制作方法独特,一直沿袭石磨打浆、网布滤汁、铁锅烧煮、盐卤点制等工序精制而成。据了解,地方厨师仅以豆腐为主料,做成地方风味的快餐名菜、汤类就达20多种。特别是白水豆腐,最吸引人。如今,睢宁豆腐不断向豆腐皮、豆腐干、豆腐丸等精包装的豆腐卤制品发展,近百人到北京、上海、新疆、广州经营豆腐食品或办厂。

【主要产地】江苏,徐州,睢宁

【土壤环境】

睢宁县属中纬度、海陆相和气候过度带,是季风暖温带陆地性气候。四季中春、秋季短,冬、夏季长。土质肥沃,非常适宜黄豆的生长。

【加工原料】

新鲜的黄豆、水。

【加工工艺】

睢宁豆腐的制作方法独特,一直沿袭石磨打浆、网布滤汁、铁锅烧煮、盐卤点制等工序精制而成。

【口感味道】

睢宁豆腐细嫩、绵扎、香甜。

【食用方法】

豆腐可以鲜吃,亦可制成煎豆腐、闷豆腐、豆腐乳等多种豆腐制品;也适宜于烧、炸、煎和做汤;尤其以活水豆腐为基础材料,伴之以鲜猪肉、鲜猪血等,经烟熏火烤而成的长寿血豆腐。

【选购技巧】

1、豆腐的颜色应该略带点微黄;

2、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气。

【储存方法】

买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。

【推荐菜谱】

红烧豆腐、麻辣豆腐、麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤。

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