红袍油糕

红袍油糕

【简介】色泽金红,外脆内软,馅心甜香。是贵阳市的地方传统名小吃。

【主要产地】贵州,贵阳,白云

【主要材料】

原料:面粉500克,菜油50克,水350克,老面25克,碱适量。

调料:白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等适量。

【品质特征】

色泽金红,外脆内软。

【口感】

馅心甜香。

【制作工艺】

炸。锅先烧水,加入熟菜油后烧开,撒入面粉在锅中边搅边烫熟。起锅后放凉再加入老面发酵,然后加适量的碱中和揉匀揉透,制成“全烫面团”,将白糖、芝麻、花生米、玫瑰糖等制成白糖芝麻馅。将揉匀揉透的面团下成10个剂子,包入馅心,搓圆后压成圆饼状,下入7、8成热的油锅中炸成金红色,熟后即成。

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