【简介】南昆山遍山毛竹,冬季,当毛竹的竹笋生长于地下还没有出土的时候,挖掘出来的就是冬笋。冬笋的肉质幼嫩,味道鲜甜,爽脆可口。腊肉也是南昆山的特产,山里的居民们每到冬天就会把家里的肉类用盐腌制,之后洗净,再挂到外面自然风干。只一个星期,就能吃上最美味的腊肉,也只是一个星期,之后的味道就再不如前了。
【主要产地】广东,惠州,龙门
【主要食材】
毛竹笋、腊肉
【口感】
肉质幼嫩,味道鲜甜,爽脆可口。
【制作方法】
1、挑选中等不大不小的春笋对半破开,剥去笋衣去掉老根切片备用。
2、锅里烧开水,等水开的时间可以把腊肉切薄片,我喜欢肥肉多的,这样蒸出来的有点油会比较香。
3、水开后把切好的笋片倒进去煮一两分钟,焯水是为了去除笋里的草酸,这样吃起来口感不仅不会涩,也不会伤胃。
4、笋盛出来后放在盘子里上面铺一层切好的腊肉片。摆盘完毕就把料酒,生抽,糖均匀的浇上就可以了。腊肉本身就是咸的又加了生抽,所以此菜无需放盐。大火蒸15~20分钟,一盘鲜嫩美味又下饭的春(冬)笋蒸腊肉就出锅了。最后撒上葱花点缀。
【需求场合】
家常菜,聚会宴请