山坑螺

山坑螺

【简介】山溪出美味山坑螺是生活在南昆山溪涧、河流中的一种黑色螺类,跟田螺不同的是,它外形尖长,一般用紫苏作为配料爆炒。吃的时候,夹住山坑螺,从螺口处轻轻一吸,顺势滑入口中的螺肉细嫩异常。

【主要产地】广东,惠州,龙门

【形态特征】

螺贝壳边缘轮廓略呈四方形,大而坚厚,壳高达10厘米左右,螺层6级,壳口内为杏红色,有珍珠光泽海。最大可达18厘米,平均大小7至10厘米。因品种差异海螺肉可呈白色至黄色不等。海螺壳大而坚厚,呈灰黄色或褐色,壳面粗糙,具有排列整齐而平的螺肋和细沟,壳口宽大,壳内面光滑呈红色或灰黄色。

【生长环境】

龙门海域是河流入海口,泥沙混杂,造就了食物丰盛的环境。

【食用方法】

爆炒山坑螺

乘的方法要先将螺放入清水浸净,去其壳内的杂物,再放入常温的鸡汤浸泡喂养,以增加其鲜甜的肉,然后钳去尖部的螺壳,便于入味、食用。爆炒时,还要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料,这样才能制作出具有粤北风味的山坑螺。

山坑螺蒸鸡

光鸡洗净斩件,山坑螺洗净,沥干水分,与鸡混放在盘中,以适量盐、糖、胡椒粉、米酒、豉油、花生油拌匀,腌制15分钟,然后入蒸炉蒸15分钟至鸡熟,取出便成。

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