【简介】“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余，东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”，南宋诗人陆游就曾对新津韭黄这一地方特产备加赞扬。韭黄的种植在新津可谓历史悠久，其中以兴义镇的韭黄最为出名。
【主要产地】成都,新津
【生长环境】
黄韭栽培要选用土地肥沃，排灌条件便利的地块，但尽量不接重茬地或葱蒜茬地。新津属亚热带季风湿润性气候，无霜期长，雨量充沛，四季分明，由于所处地理位置和大气环流影响等因素，具有“冬无严寒，夏无酷暑，春暖多变，秋多绵雨”的气候特点。年均气温16.4℃，年降雨量987mm。气候的另一个显著特点是“多云雾，日照短”。民间谚语中的“蜀犬吠日”正是这一气候特征的形象描述。最热月7月平均气温25.6℃；最冷月1月平均气温5.7℃，最热月（七月）平均气温为25.5℃，其14时平均气温为28.0℃。极端最低气温为-4.7℃；极端最高气温为36.6℃。无霜期年平均为297天，日平均气温 <5℃的年平均天数为103天。新津县夏季低层逆温不明显，气流扩散情况良好。
【品质特征】
新津韭黄叶鞘长、较粗大、扁圆形、叶片厚、色泽嫩黄透亮，整体长度比普通韭黄长10cm左右。香味浓，柔嫩。
【食用方法】
黄韭，馨香扑鼻，鲜嫩色美，自古就被誉为“菜中珍品”。既中作为调味的香料， 又可炒、煮、凉拌或做汤用以佐餐。若饺子馅配上一些韭黄，则尤为清香可口。
【储存方法】
阴凉处存放。
【推荐食谱】
韭芽炒蛋、韭黄炒肉丝、韭黄炸春卷、韭黄炒鱼丝