【简介】长江银鱼形细长，身透明，体光滑，喜栖息于近海的长江口，因这鱼细骨无鳞，色明莹如银，其味又极鲜美，故深受食客青睐。长江银鱼是洞庭湖特产，银鱼长度2寸左右，全身透明，闻起来有黄瓜的味道，因此也叫黄瓜鱼，属于珍稀鱼类。银鱼有极高的经济价值和营养价值，主要出口日本等国。
【主要产地】江苏,苏州,太仓
【生长环境】
长江银鱼主要生长在洞庭湖，洞庭湖内水草丰盈，饵料丰富，水性温和，既是湖泊型鱼类栖息、繁衍、育肥的良好场所，又是部分浅海鱼类溯江入湖产卵、索铒的理想地方。
【形态特征】
长江银鱼形细长，长度2寸左右，全身透明，体光滑，细骨无鳞，色明莹如银。
【口感味道】
长江银鱼肉质细嫩、肉味异常鲜，营养丰富。
【食用方法】
1、清洗：准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了。
2、做法：银鱼的做法颇多，可煎、炸、炒、炖、红烧等，都很好吃。
【食用禁忌】
1、银鱼是一种高蛋白低脂肪的海鱼，适宜减肥期间食用，但胆固醇含量较高，一次不宜食用过多银鱼。
2、银鱼不能与枣（干）同食，否则会令人腰腹作痛。
【选购技巧】
选购新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5—4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。凡符合上述条件的均属新鲜优质银鱼。
【储存方法】
放入急冻室冷藏。
【推荐菜谱】
有咸鲜口味的朱砂银鱼、高丽银鱼、白汁银鱼、青韭炒银鱼、银鱼羹、酸甜口味的酸沙银鱼、官烧银鱼、溜银鱼腐。